蛇年春节的脚步越来越近。

近期，证券时报记者走访北京地区多家餐厅获悉，目前，年夜饭预订十分火热，热门餐厅“一厢难求”，部分餐厅甚至提前3个月便被预订一空。与此同时，年夜饭预制菜也愈发走俏，餐企和生鲜电商纷纷推出特色大菜和礼盒，聚焦家宴场景。

美团数据显示，截至目前，该平台上“年夜饭预订”“年夜饭餐厅推荐”相关搜索量月环比提升256%，年夜饭线上预订量同比增长305%，且“非遗美食”需求激增。数据显示，上海、北京、杭州、西安、苏州用户搜索年夜饭餐厅的热度位居全国前列。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉证券时报记者，“自2023年起，年夜饭市场便呈现出火爆态势，这一趋势在2024年进一步升温，并在今年达到新的高峰。今年年夜饭市场呈现出价格亲民化、菜品健康化和消费场景多元化的趋势，比如，预制菜和半成品已成为年夜饭市场重要组成部分。随着相关促消费政策红利的推动，春节期间餐饮消费有望进一步提升并迎来热潮。”

年夜饭预订市场火热

不少头部餐企明显感受到年夜饭市场火热态势。据西贝北京六里桥旗舰店店长介绍，今年前来预订年夜饭的客人中最早的已经从中秋节开始预订包间，自开放预订以来，已感受到顾客预约高涨的需求。以北京地区的西贝六里桥旗舰店为例，50个包间开放预订后，截至1月15日，已全部被顾客预订，出现“一厢难求”的情况。

记者从港股上市的呷哺集团获悉，旗下湊湊品牌北京区域已从1月开始提供预订春节年夜饭、团队聚餐等相关业务。开放预订以来，门店已感受到顾客高涨的需求。截至1月16日，北京地区门店已有超1/3包间被消费者提前预订。

老字号饭庄年夜饭预订更为火爆。便宜坊集团相关负责人表示，便宜坊烤鸭店在北京的多家门店，包括哈德门店、玉蜓桥店、广渠门店等，在国庆节期间便开始收到顾客预订年夜饭的需求。便宜坊各门店年夜饭预订历来火爆，今年也不例外。截至去年12月底，正餐店的年夜饭包间基本订满。

1月7日，同庆楼在互动平台回复，年夜饭正在火热预订中，目前订单数量较去年呈增长态势，同时，在万家灯火庆团圆之际，公司还倾情推出多款团圆饭外卖，新鲜食材，大厨现炒，美味在家享。

年夜饭线上市场也一片红火。美团数据显示，提前半个月通过平台预订年夜饭的订单量较去年增长305%。截至1月16日，全国已有超4万餐饮商户在平台上提供在线预订除夕座位的服务。除了堂食吃年夜饭，年夜饭外带、配送服务也逐渐兴起，平台上开通相关服务的餐饮商户数同比增长220%。

年夜饭预制菜市场也逐渐走俏，不少餐企和生鲜电商纷纷加码。记者获悉，今年叮咚买菜平台上线了徽州臭鳜鱼、松鼠鳜鱼、内蒙古烤羊腿、广式乳鸽等地方特色大菜;叮咚买菜自有品牌蔡长青还在华东上架了片皮烤鸭套餐以及酱肉和炸货，满足消费者对于除夕家宴餐饮和春节聚餐需求。

全聚德近期在互动平台表示，今年年夜饭礼盒在菜系上更加丰富、搭配上更为考究，有全家福、佛跳墙礼盒、丰泽园肉食礼盒等系列产品，消费者在家中按照包装上的操作说明，只需几分钟就可以还原堂食口味。上述系列产品目前在抖音、天猫、京东官方旗舰店、全记货铺全聚德集团商城、全聚德专卖店及各门店均有销售。

备战春节消费旺季

值得一提的是，为备战春节餐饮消费旺季，不少餐企纷纷采取多种措施，比如推出特色新品、举办新春活动以及春节不打烊等，进一步激发春节餐饮消费市场活力。

目前，呷哺呷哺上新了多款年夜饭套餐、并推出锦鲤虾滑、胡椒骨汤养生羊杂锅等年味十足的特色新品。呷哺集团副总裁张艳梅表示，春节是火锅企业的客流高峰，为保证消费者能够更好地享受到春节的团聚，呷哺集团在去年底推出了跨界联名、消费抽奖、积分兑换等活动。在备战春节的同时也回馈广大消费者，不断提升服务质量，助力消费增长。

“集团旗下的西餐品牌比萨玛尚诺，以意大利风情与中国传统节日相结合的方式，推出了两种新春套餐。春节期间，集团旗下的其他快餐品牌，除写字楼店外，社区店、交通枢纽店和综合商业店均保证营业，确保烟火不散。特别是遇见小面的24小时门店，全天不打烊，为消费者提供了全时段的餐饮服务。”百福集团相关负责人对证券时报记者表示。

西贝方面也表示，参考2024年西贝整体的增长情况与各节点顾客消费习惯，预估春节期间客流量会迎来明显增长，且将出现排队情况。对此，西贝已提前筹备春节期间的餐饮服务，保证门店的品质管理及对餐品质量的高要求与严管控，门店端与供应链端科学合理地安排人手，补够小时工，全国390家门店均正常营业不打烊。

西式快餐巨头也在春节前夕抛出新动作。1月17日，肯德基中国在北京的第500家餐厅于北京市海淀区亮相。该餐厅由北京市文化和旅游局与北京肯德基携手打造。随着首个“非遗”版春节的临近，北京市文旅局联合北京肯德基以乙巳蛇年主题春联的形式进行了发布。

麦当劳中国近日则宣布开启蛇年新春主题活动，携手上海美术电影制片厂，以皮影戏与陕北说书结合的创新艺术形式打造春节贺岁大戏。同时，一系列为新春定制的皮影风格包装也将随新品限时焕新。新春限定周边“麦当劳奥特曼斜跨小包”和“麦当劳奥特曼迷你麻将”也将在活动期间陆续发售。

为保障春节外出就餐体验，平台方面也积极参与。据悉，美团已推出“春节不打烊”活动，全国已有超百万餐饮商家报名参加，与此同时，美团还将联合优质商家开展春节促消费活动，横跨小年、除夕、春节、元宵等多个消费旺季。