民以食为天。随着经济社会的发展，消费者对食品的要求走向更高品质的“好”。预制菜降温、健康食品趋热、渠道大变革……2024年，围绕“健康”这一关键词，食品饮料行业发生了诸多显著变化。

预制菜降温

在房租、平台抽成等压力下，预制菜曾被连锁餐厅视作降本增效的“利器”。

2024年，受餐饮总体需求承压以及连锁餐厅谨慎使用预制菜的影响，曾经“吃”到预制菜红利的企业，今年前三季度业绩普遍遇冷。以千味央厨为例，作为国内较早专为餐饮企业提供定制化、标准化预制半成品的企业，公司拥有多家知名连锁餐饮企业客户。2024年前三季度，公司实现营收13.64亿元，同比微增2.7%;实现归母净利润0.82亿元，同比下降13.49%。

预制菜红火时，各类企业纷纷涌入该赛道。随着预制菜在2024年遇冷，相关企业的态度也发生明显转变。11月中旬，肯德基专营冷冻预制类产品的“自在厨房”在多地门店及电商平台下架。

尽管面临一些挑战，但从业者依然对预制菜发展前景持乐观态度。“预制菜能满足消费者对方便快捷的诉求。随着法律法规、相关标准的完善，消费者对预制菜的认同度和接受度会越来越高。”安井食品董事长刘鸣鸣表示。

健康品趋热

预制菜遇冷，背后是消费者对健康食品的要求越来越高。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，近年来，消费者对健康食品的认知更加全面和专业，不仅关注营养成分，还会对食品的原料来源、生产工艺、添加剂使用等细节提出更高要求。消费者对健康食品要求的深化和细化，推动了食品饮料的创新升级。

紧抓健康化趋势，多家公司推出的新品增长强劲。以卫龙为例，这家以辣条产品闻名的企业，凭“小魔女”魔芋素毛肚等新品，打开新的增长空间。2024年上半年，以“小魔女”为代表的蔬菜制品实现收入14.61亿元，同比增长56.6%，在总收入中的占比达49.7%，首次超过辣条。

魔芋作为一种低热量、高膳食纤维的健康食材，受到越来越多食品饮料企业的青睐。魔芋加工企业一致魔芋近日披露的调研纪要显示，魔芋粉价格在6月迎来触底反弹，此后大幅走高，主要是因为魔芋下游应用领域不断扩宽，尤其是魔芋休闲食品得到了消费者的广泛认可，市场需求快速放量。

“2024年，消费者对于健康食品的要求达到了新高度，这给从业者留下深刻印象。在饮料市场，碳酸饮料的增长持续放缓，而主打无糖、添加有益成分的饮品呈现蓬勃发展态势。在休闲食品领域也有类似情况。传统的高糖、高脂肪、高盐的零食面临销售瓶颈，而富含膳食纤维、低糖、低卡的健康零食备受青睐。”西麦食品总经理孟祥胜表示，如今消费者倾向于既能满足味蕾又对身体有益的食品。

“展望2025年，健康仍将是食品饮料行业发展的核心主题，参与竞争的企业和品牌会越来越多。在锚定健康化的基础上，能够打造差异化产品特色，并在品牌心智认知方面表现突出的企业，才能胜出。”里斯品类创新战略咨询中国区副总裁罗贤亮表示。

渠道大变革

2024年，食品健康化升级的旋风还刮到了渠道领域：一方面，面目模糊、产品平庸的传统商超渠道式微;另一方面，以山姆会员店、胖东来为代表的品质零售渠道备受消费者青睐，增长强劲。

与此同时，量贩零食业态瞄准“多快好省”的底层消费需求，以更加简单的商业模型实现快速扩张。

把握品质零售渠道和量贩零食渠道快速扩容红利，一批食品饮料公司找到新的增长点。好想你表示，公司在山姆会员店、鸣鸣很忙等渠道的布局，对公司整体线下业务发展起到了标杆带动作用，引领了线下各渠道业务的快速推进。

此外，线上渠道呈现强分化趋势，把握住渠道风口的企业展现增长韧性。

“线上渠道不再是传统电商平台的天下，直播带货、社交电商等新兴模式蓬勃发展。以抖音、快手等短视频平台为例，它们凭借庞大的用户流量基础，成为食品饮料品牌营销与销售的新战场。”孟祥胜说。

对于线上渠道的分化，在淘宝起家的三只松鼠感受颇深。2023年之前，受制于传统电商平台流量红利枯竭，三只松鼠陷入业绩阵痛期。2022年末，公司在休闲零食行业内率先提出“高端性价比”战略，并积极拥抱短视频渠道，业绩迎来拐点。三只松鼠2024年半年报显示，来自抖音平台的营收达12.24亿元，同比增长180.73%。

出海成共识

除了健康化升级，“内卷”也成为2024年食品饮料行业的一大关键词，加快“走出去”成为越来越多企业的共识。

这一点在白酒企业上体现得淋漓尽致。2024年，贵州茅台、五粮液、洋河股份等头部白酒企业国际化动作频频。以贵州茅台为例，为积极践行国际化战略，加强与境外投资者的沟通交流，12月初，贵州茅台在纽约举行了美国投资者交流会。此前，贵州茅台管理层频频奔赴东南亚市场进行考察。

伊利股份表示，中国的食品饮料正在加速走向世界，并在国际市场上获得更多关注与喜爱。据介绍，2024年，伊利股份首家旗舰店落户美国洛杉矶，多个核心大单品已通过美国FDA审批，同步登陆美国市场销售。2025年，公司将在泰国、印度尼西亚等有消费潜力和增长趋势的东南亚国家加大布局，并将尝试拓展除冰激凌外的其他乳制品品类。

配合推进国际化战略，部分公司将目光瞄向港股市场。近日，安井食品公告称，公司发行H股股票并在香港联合交易所有限公司上市的议案获临时股东大会通过。此前，海天味业公告称，公司启动H股上市前期筹备工作，以进一步推进全球化战略，提升国际品牌形象和综合竞争力。