中证网讯12月9日，在“2024年海底捞供应链大会”上，《2024火锅行业创新报告》发布。报告指出，2024年火锅赛道呈现出五大维度创新，分别是：产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新。其中产品创新处于核心地位，是火锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。

在产品创新领域，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州风味、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌赢得了消费者的青睐。同时，通过“火锅+”积极扩充品类，也成为了助推营收提升的有效手段。

在盘点火锅产品创新趋势后，报告提出，当下的火锅产品创新在供给侧呈现出一个重要的趋势：产品供应商的角色，正在从支持者向共创者和驱动者转变。通过深度合作与定制化服务，供应链不仅为火锅品牌提供了稳定支持，更成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。

海底捞执行董事、副总经理宋青表示，希望合作伙伴，能够“多向奔赴”，通过紧密携手，满足不断发展的消费者需求，把顾客照顾得更好。

大会期间，由海底捞、蜀海联合20多家优质供应商策划的“嗨圈共创市集”成为全场亮点。该市集涵盖蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大主题区域，400余种精选优品琳琅满目。

据了解，2024年，海底捞推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品。截至2024年11月，海底捞已在全国范围内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜活海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店。海底捞和蜀海等供应链合作伙伴紧密配合，生动实践了“从供应链到共赢链”的创新升级。

在2024年，海底捞联合蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并设立佛山新仓，大幅提升了物流效率和供应链的灵活性。同时，双温和三温冷链车的全面应用，及蜀海“WMS系统”和“百川到货质检系统“的引入，实现了全链条食品安全追溯，为消费者提供了更可靠的用餐体验。

在此次大会上，海底捞还重点分享了其在食品安全、采购管理和产品体系优化上的实践案例。据了解，围绕着门店经营需求、供应链品质化发展，近年来，海底捞已经形成了“全链条、全方位、全动员”的“嗨食安”体系，以严密的食品安全管理闭环和十几万员工的切实参与。截至2024年11月，海底捞对全国门店食品安全项目开展突击检查约4000次，对供应商飞行审核超500次，抽检物料近2000批。