年终岁尾，餐饮消费红红火火。多家餐饮企业相关负责人向中国证券报记者表示，目前到店消费和节假日预订火热，企业频频出招创新打法，用优质供给激发餐饮消费潜能。线上平台陆续推出各类活动，为餐饮市场再添一把火。

专家表示，政策支持创新多元化消费场景，扩大服务消费，促进文化旅游业发展，为餐饮企业带来强大的信心和动力。在政策的指引下，产业链上市公司提升服务质量，拓展门店网络，创新消费场景，助力消费提振。

餐饮需求走高

“2025年春节年夜饭的包间预订火爆，大年三十至正月初三的包间已全部订满。”四川饭店副总经理李斌告诉中国证券报记者，2025年春节期间，顾客的消费需求更加多样化，除了传统的包间预订，宴会菜肴的打包外带需求显著增长。

西贝餐饮集团相关负责人向中国证券报记者表示，根据以往经验，年夜饭的预订会在元旦前后迎来高峰期。开放预订以来，门店已感受到顾客高涨的需求。以北京地区的西贝XIBEI六里桥旗舰店为例，大部分包间已被预订，出现“一厢难求”的情况。

餐饮企业推出相关举措，应对消费者多样化的需求。李斌介绍，为满足消费者外带需求，四川饭店推出多款家宴套餐，顾客可提前预订，并在预约时间取走新鲜制作完成的菜品。

“预估春节期间客流量会迎来明显增长，并出现排队候餐的情况。”上述西贝餐饮集团相关负责人表示，门店将提前准备，科学合理安排人手，做好品质管理。

为应对春节客流高峰，海底捞火锅门店从11月就开始做稳岗用工准备。“我们会在春节期间给员工提供补贴，鼓励员工把子女接到身边团聚，在关怀员工的同时，保障餐厅稳定运营。”一家海底捞火锅门店负责人向中国证券报记者介绍，餐厅有多种类型的兼职岗位，为灵活就业人员提供选择。

打好创新“组合拳”

今年以来，餐饮企业积极创新，开辟新市场。餐饮企业和相关渠道通过业态混搭、场景拓展、模式创新以及线上线下联动的“组合拳”，助力餐饮消费市场发展。

露营成为餐饮消费的新场景之一。“周末和节假日大家忙得‘脚不沾地’，可同时容纳500人用餐、约6万平方米的场地几乎客满，至少提前一周才能订到位置。”海底捞露营火锅上海浦东航头店店长钱江涛向中国证券报记者表示。

呷哺集团副总裁张艳梅告诉中国证券报记者，创新是呷哺集团的核心竞争优势之一。以呷哺集团旗下的特色品牌“湊湊”为例，近年来，除了“湊湊火锅+茶憩”模式，公司还陆续推出小酒馆模式等，为消费者带来餐饮消费新体验。

线上餐饮渠道忙得“不亦乐乎”。在消费者日益追求“性价比”“质价比”的背景下，线上平台推出多种新举措，激发消费新需求。

美团“拼好饭”发展迅速。消费者点餐时可拼团，拼团成功后享受低价菜品。美团2024年半年报显示，“拼好饭”单日订单量突破800万单。此外，冬季气温降低，火锅、热饮等外卖需求升温。日前，美团外卖在上海、北京等地通过政企联动，以外卖优惠券的形式，加大消费补贴力度，助力打造多元消费场景。

餐饮企业信心足

展望2025年餐饮市场，多家餐饮企业高管向中国证券报记者展示了信心和干劲。

西贝餐饮集团董事长贾国龙向中国证券报记者表示：“在政策的指引下，西贝将通过提升菜品质量、优化服务体验、拓展门店网络、创新消费场景等措施，助力消费提振和高质量发展。”

海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈向中国证券报记者表示：“餐饮企业发展迎来广阔空间，海底捞对未来经营与发展充满信心。”2025年，海底捞将持续开拓多元化消费场景，推出更丰富的产品和服务，以实际行动助力经济增长。

“吃好喝好也是美好生活的一部分。”张艳梅表示，政策支持创新多元化消费场景，扩大服务消费，促进文化旅游业发展。呷哺集团将持续深化改革，提升创新能力，在推动业务增长的同时，助力消费提质升级。